四川正宗八 🦅 字调料配方:
花椒 🦢 (研磨成粉):15克
豆瓣 🌻 酱 🐈 :50克 🦊
辣 🐎 椒 🍁 面:20克 🕸
姜末 🌾 :20克
蒜 🦋 末 🐧 :20克 🌿
生抽 🌼 :30克 🌸
老 🐎 抽 🕊 :15克 🐧
料 🐅 酒:15克
使用方法:1. 将 🪴 花椒 🦄 研磨成粉末 🐟 。
2. 热锅中倒入适 🐎 量油,放入豆瓣酱炒出香味。
3. 加入辣 🐼 椒面、姜、末、蒜、末、生抽老抽料酒翻炒均匀。
4. 加入花 🕷 椒 🐶 粉,翻炒片刻。
5. 调料炒香后放入 🐛 菜肴中 🌲 翻炒即可。
四川 🌳 正宗八 🍁 字调料 ☘ 配方:
材料:豆 🌷 瓣 🐠 酱 🐼 500g
豆豉 🌴 200g
花椒 🌳 100g
八 🐼 角 🐕 50g
桂 🐡 皮 🐋 50g
干辣椒 100g(或 🌿 辣椒面 50g)
白 🌸 芝 🌵 麻 🦆 100g
生 🦁 姜 🐈 50g
大 🌺 蒜 🐬 50g
植 🐳 物油适量
制作步骤:1. 将花椒、八、角桂皮放入锅中,炒 ☘ 香至 🐈 出香 🌿 味。
2. 加入豆瓣 🐡 酱和 🦁 豆豉,翻炒均匀。
3. 加入辣椒面或 🐅 干辣椒,继续炒香。
4. 加入白芝麻、生姜和大蒜,翻 🐛 炒至香 🕊 味溢出。
5. 加入适量植物 🕸 油,小火慢炒至调料浓稠。
6. 关火冷 🐳 却,装入密封容 🐛 器中 🦆 保存。
使用提示:根据个人口味,可调整辣椒和花椒 🐝 的用量。
八字调料可用于制作各种川菜,如回锅肉、水、煮鱼麻婆豆 🐠 腐等。
调 🌼 料中加入白芝麻,可以 🌷 增加香 🦆 气和口感。
存储 💮 在阴凉干燥处,可保存数月。
花椒粉 🕊 :1汤 🌾 匙
辣 🌵 椒粉:12汤匙(根据个人口味调 🦆 整辣度)
红油 🦊 :1/4杯
生 🐠 抽:1/4杯
老 🐈 抽 🦆 :1汤匙 🦆
醋 🐬 :1/4杯
糖 🦁 :1汤匙
辅料:芝 🌿 麻油:1汤 🕷 匙 🦉
香油 🐝 :1汤匙 🦆
蒜 🐧 末 🌲 :1汤匙
姜 🍀 末:1汤 🐈 匙
香菜末:1/4杯 🦢
花 🌾 生碎:1/4杯 🐱
芝麻 🐋 粒:1/4杯
葱 🐧 花:1汤匙
具体制 🐵 作 🦊 步 🦅 骤:
1. 在一 🐘 个大碗中,将花 🐡 椒 🌸 粉、辣椒粉、红、油、生、抽、老抽醋糖混合均匀。
2. 加入芝麻油、香油、蒜、末 🌷 、姜 🐬 、末、香菜末花生碎芝麻粒和葱花,搅拌 🐘 均匀。
使用说明:将麻 🦋 辣拌调料 🐒 与 cookednoodles and 蔬菜混 🌸 合均匀即可。
根据个人口味,可以适当调整调料的比例和辣 🐺 度。
如果想要更浓稠的口感 🦉 ,可以 🐒 加入少许淀粉。
提示:使用优质的辣椒粉和花椒粉,可以 🐶 提升调料的香气 🦟 和辛辣味。
红油可 🦟 以使用 🐒 自己制作的,也可以购买市售的。
除了上面列出的辅料外,还,可以根据个人喜好添加其他配料如胡萝卜 🌾 丝、黄 🦉 、瓜丝木耳丝等。
正宗四川腊肉调 🍁 料配 🌼 方
原料:花 🌺 椒 🐋 :100克 🍁
八 🐡 角 🕸 :50克 🐼
桂皮 🦅 :30克 🌷
香叶 🐋 :20片
白 🐘 芷 🐡 :15克 🦁
肉 🐅 桂:10克
丁 🌵 香 🐞 :10克 🐛
陈 🦍 皮:10克 🦟
草 🐼 果 🐦 :10克 🌺
甘 🐵 草 🌴 :10克 🌼
小 🐎 茴 🐡 香 🕊 :10克
花椒 🦈 粉:50克
白 🐺 酒 💐 :100毫升 🪴
盐:300克 💮
白砂糖:150克 🐛
酱 🦟 油:100毫升 🌿
制作方法:1. 将花椒 🐞 、八、角、桂、皮、香 🌴 、叶、白、芷、肉、桂丁香 🍀 陈皮草果甘草小茴香放入炒锅中小,火炒香,至香味四溢。
2. 将 🐞 炒香的香料放 🦋 入料理机中 🦁 ,打成粉末状。
3. 将花椒粉、盐、白、砂糖酱油 🌳 和白酒放入大碗中,搅 🐎 拌均匀。
4. 将香料粉末加入碗中 🦋 ,再次搅拌均匀。
5. 将 🐶 搅拌好的调料密封保存,放,置阴凉干燥处一个月后即可使 🐟 用。
使用说明:每 🌵 10斤鲜肉使用500克 🐕 调 🦆 料。
将鲜肉涂 🌳 抹 🌹 均匀 🐱 调料,腌制35天。
腌制好的肉挂在通风处 🐳 风 🦁 干 🐳 1520天,即可制成四川腊肉。
小贴士:选择新鲜优质的鲜肉,这样制 🍁 成的 🐕 腊肉味 🐒 道更鲜美。
腌制时间长短会影响腊肉的 🌿 口感腌 🦋 制时间,过长 🦉 会使腊肉过咸。
风干过程中要注意 🐴 通风,避免腊 🐈 肉 🍁 因潮湿而变质。
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